Tiltott élelmiszerek a várandósság során

• Mely élelmiszerek számítanak tabunak?
• A nyers élelmiszerek kockázatai várandósok számára
• Tiltott élelmiszerek a várandósság során 

Mely élelmiszerek számítanak tabunak? 

A baba méhen belüli fejlődéséhez energiára van szükség, illetve a várandósság kihívást jelent az immunrendszer számára: fogékonyabb a fertőzésekre, vírusokra és baktériumokra. Természetesen nem minden, az alábbiakban felsorolt termék szennyezett, a valószínűség azonban nagyobb, mint a „biztonságosabb” alternatívák esetén. Aki az élelmiszerek kiválasztása során kerül bizonyos kritikus élelmiszereket, csökkentheti a kockázatot. De melyek azok az élelmiszerek, amelyek tabunak számítanak a várandósok számára? 

• alkohol
• koffein
• édesgyökér
• mosatlan zöldségek és gyümölcsök
• előre elkészített nyers ételek és csomagolt saláták
• „nyers” termékek: nyers hús, nyers tejtermékek, nyersen vagy hidegen füstölt hal, nyers tojás és nyers tojásból készült tojásételek

A nyers élelmiszerek kockázatai várandósok számára

A csomagolt (és ezáltal valószínűleg szennyezett) gyümölcsök, zöldségek és kész saláták is tartalmazhatnak kórokozókat, akárcsak a nyers állati termékek. Fennáll a lehetősége a szalmonellának, a toxoplazmának és a lisztériának. 

Liszteriózis 

A listeria egy olyan baktérium, amely nyers vagy nem megfelelően hőkezelt élelmiszerek révén terjed. A kórokozók a méhlepényen vagy a szülőcsatornán keresztül eljutnak a babához is. A fertőzés így koraszüléshez és vetéléshez vagy az újszülött megbetegedéséhez (tüdőgyulladás vagy agyhártyagyulladás) vezethet. A kritikus élelmiszerek – a fenti listában felsoroltakon kívül – a következők: 

• nem hőkezelt, vagy csak rövid ideig főzött készételek
• nyers, félig átsült, sózott, füstölt vagy pácolt hal
• penészes sajt, aludttej és pálpusztai sajt
• csomagolt saláták vagy szendvicsek (itt a higiéniai körülmények nem vizsgálhatók)
• pástétomok (beleértve a vegetáriánus termékeket is) 

Toxoplazmózis 

A toxoplazmózis egy fertőző betegség, amely főként nyers vagy túl rövid ideig hőkezelt hús, nyers kecske- és juhtejből készült termékek vagy szennyezett, mosatlan zöldségek vagy gyümölcsök fogyasztása útján terjed. (A teljesség kedvéért: a macskaürülék is egy lehetséges fertőzésforrás.) A toxoplazmózis növelheti a magzati deformitások, a halva születések és a vetélések kockázatát.

Jó tudni: Amennyiben a várandósság előtt már egyszer (a nem várandósok számára ártalmatlan) toxoplazmózisban megbetegedett, antitestek alakultak ki az új fertőzés kivédésére. Ezt a várandósság elején elvégzett toxoplazmózisteszttel lehet bizonyítani.

Szalmonella 

Ezek a baktériumok fertőzött élelmiszerekkel terjednek, amelyek elsősorban állati eredetűek. A fertőzés nem terjed át a babára, ám az anya megbetegedése a magzat nem megfelelő ellátásához, sőt koraszüléshez vagy vetéléshez vezethet. A szalmonella kockázatát a nem megfelelően hőkezelt vagy nyers húsok (különösen a baromfihús), a nyers vagy nem tökéletesen megfőtt tojás, valamint az ezeket tartalmazó termékek (zabaione, tiramisu, csokoládé mousse, majonéz, fagylalt) jelentik. 

Tiltott élelmiszerek a várandósság során 

A várandósság során alkalmazott étrend általános alapelve tehát: ne egyen semmi olyat, amely nyers vagy túl kevés ideig lett főzve vagy sütve (például „véres” steak), illetve amely szennyezett lehet. Minden élelmiszert alaposan meg kell főzni és gondosan meg kell mosni. 

Hústermékek 

A hús vastartalma miatt az étrend elengedhetetlen összetevője. Alapszabály: minden húst legalább két percig 70 fok felett kell hőkezelni. Ez vonatkozik a kolbásztermékek előállítási folyamatára is. A levegőn szárított vagy füstölt hús szintén „nyersnek” számít, akkor is, ha a kórokozók átvitelének kockázata igen csekély (de nem kizárt). A várandósság alatt tiltott élelmiszerek a „hús” kategóriából a következők: 

• nyers vagy alulsütött hús: mett, darált hús, tatár bifsztek, carpaccio
• nyers kolbász: mett-, tea- vagy kolbászkrém, szalámi, szafaládé, vadász szalámi, snackkolbász
• pácolt húsok (nyers): füstölt, fekete-erdei, pármai és serrano sonka, lazacsonka, füstölt szalonna, levegőn szárított sonka, füstölt hús 

Jó tudni: Kismamáknak kerülniük kell a belsőségeket, különösen a májat és a májpástétomot. Itt problémát jelent a magas A-vitamin-tartalom, amely túladagolást okozhat a babánál. 

Sajtok 

A sajt magas kalcium- és magnéziumtartalmának, valamint fehérjetartalmának köszönhetően értékes része lehet a várandósság alatti étrendnek. Problémát jelenthetnek viszont az úgynevezett nyerstej termékek, amelyeket a feldolgozás során nem hőkezelnek megfelelően, hogy elpusztítsák az esetleges baktériumokat. A nyerstejből készült kemény sajt viszont megengedett. Egy további jó tanács: A sajtról vágja le mindig a héját, még a puha sajtról is. A listeria ugyanis megtelepedhet a sajt külsején. A problémás sajtok közé tartoznak az alábbiak: 

• rúzzsal érő lágy sajtok: Limburger, Munster, Romadur, Esrom, Schlierbacher Schlosskäse, kvargli
• savanyú tejes sajt: tiroli szürke sajt, stájer sajt, vorarlbergi savanyú sajt, zieger, hegyes és rúd sajt
• penészes sajtok: gorgonzola, rokfort, brie, camembert, stilton, romano és egyéb fajták
• lében álló sajtok és friss sajtok: feta, túró, mozzarella, rikotta
• előre készített reszelt sajt 

Halak 

A halak a bennük lévő omega–3 zsírsavak és mikrotápanyagok, mint a D-vitamin, a cink és a jód miatt fontos elemei az étrendnek. Különösen ajánlottak a zsíros tengeri halak, mint a hering, a makréla és a lazac. Viszont fontos, hogy a halat alaposan meg kell sütni. A nem megfelelően hőkezelt hal, akár a nyers tej, magában hordozza a liszteriózisfertőzések kockázatát. A várandósság során tehát kerülje a 

• nyers halat, mint ami a szusiban vagy a szasimiben van,
• a nyers tenger gyümölcseit, mint az osztriga, a garnéla, a rák, a kaviár,
• a csak füstölt és pácolt vagy sózott halakat (pl. füstölt lazac, angolna vagy pisztráng, pácolt heringfilé, hering, valamint ruszli). 

Édességek 

Számtalan péksütemény és desszert készül nyers tojással. A sütemények töltelékeiben, a tiramisuban stb. tehát fennáll a szalmonellafertőzés kockázata. Kerülje inkább ezeket az ételeket és válasszon egyéb alternatívákat, ha édességet kíván. Ne fogyasszon azonban édesgyökeret, ugyanis már egy kis mennyiség is átjárhatóvá teszi a méhlepényt a kortizol és a stresszhormon számára. Ez a baba kortizolszintjének emelkedését okozhatja a születés után. 

Jó tudni: A kávé és a koffeintartalmú italok (energiaitalok, mate tea) hatással lehetnek a babára a méhlepényen keresztül és megemelhetik a szívverését. 

A következetes konyhai higiéniával és az ételek gondos kiválasztásával elkerülheti a tiltott élelmiszereket a várandósság során. A dm-nél biztonsággal fogyasztható termékek széles kínálatát találja az étrend kialakításához.