Grill-receptek: Vegetáriánus grill ételek

A teljesen húsmentes grillezés sokak számára tabu. Pedig a grillezés jóval többet jelent annál, minthogy steaket, sülthúst vagy a csirkenyársat sütünk. A vegetáriánus grillételek elkészítése igazán izgalmas, főleg az alábbi kreatív receptekkel. A grillezett padlizsán, a tofu banánlevélben és a burger óriásgombákkal igazi változatosságot jelentenek a grillrácson. Próbálja ki és élvezze!

Tofu banánlevélben | Grillezett mini-Burger óriás gombákkal | Ciabatta grillezett padlizsánnal

Tofu banánlevélben 3-4 személyre

Hozzávalók:

• 1 nyári póréhagyma
• 1 sárgarépa
• 1 paprika
• 1 kis zeller 
• 150 g cukorborsó-hüvely
• 1 lilahagyma 
• 4 ek. szezámolaj
• 2 ek. szőlőmagolaj
• 1 lime leve 
• 8 ek. szójaszósz
• 1 ek. koriandermag
• 1 ek. méz
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 szelet gyömbér
• 1 kaffir lime levél
• 250 g tofu
• néhány banánlevél (jól felszerelt ázsiai boltokban kapható)

Elkészítés

1. Hámozza meg a zöldségeket, és vágja őket vékony szeletekre. Pirítsa meg a koriandermagokat, nyomja szét a fokhagymagerezdet. Keverjen össze egy tálban szezám-, illetve szőlőmagolajat, lime-levet és szójaszószt. Adja hozzá a koriandermagokat. Tegye hozzá a fokhagymát, a gyömbért, a lime levelet és a zöldséget.
2. Vágja fel a tofut 2 cm vastag szeletekre, és hagyja állni 3-5 órán át a pácban.
3. Vágja a banánleveleket téglalap alakúra (25 x 15 cm), és egy kissé melegítse meg egy serpenyőben. Ezáltal a levelek rugalmasabbak lesznek.
4. Oszlassa el a zöldségpácot a leveleken, helyezze rájuk a tofut, majd tegye rá a zöldségeket. Csomagolja össze a banánleveleket, és tűzálló madzaggal kösse át. Grillezze egy kis ideig mindkét oldalát.

Grillezett mini-Burger óriás gombákkal

Hozzávalók 8 mini burgerhez

A zsömlékhez:

• 250 g liszt (405)
• 5 g cukor
• 5 g só
• 1 tk. friss élesztő (vagy ½ csomag száraz élesztő)
• 150 ml víz (35°)
• 1 tojás
• 2 ek. szezámmag
• liszt az eldolgozáshoz

A páchoz:

• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 fokhagymagerezd
• 1 kis chilipaprika
• 4 ek. olívaolaj
• durva tengeri só
• 1 késhegynyi paprikapor

Ezenkívül:

• 4 óriásgomba (csiperke, vargánya, laskagomba)
• 250 ml paradicsomszósz
• 8 paradicsomszelet
• 8 uborkaszelet
• 4 szelet cheddar sajt (érett)

Elkészítés

1. A zsemléhez egy dagasztógéppel keverje sima tésztává a szobahőmérsékletű lisztet, cukrot, sót, élesztőt és vizet. Kelessze meleg helyen lefedve 1 órán át.
2. Melegítse elő a sütőt 210 Celsius-fokra. Verje fel a tojást. Válassza ketté a tésztát, és egy lisztezett felületen formázzon 8 golyót. Lapítsa le, és hagyja lefedve ismét kelni kb. 20 percen át. Kenje meg tojással, szórja meg a tetejét szezámmaggal, és forró sütőben süsse 7-10 percen át. Hagyja a sütőrácson kihűlni. A páchoz vágja durvára a petrezselymet és a fokhagymát, a chilit pedig szeletelje vékony karikákra. Keverje el az összes hozzávalót, és tegye félre a pácot.
3. Mossa meg a gombákat, majd hámozza meg és vágja 1 cm vastagságú szeletekre. Locsolja meg a páccal és hagyja 10 percig pácolódni. Grillezés előtt a pácot és a gombát keverje össze ó vatosan, nehogy eltörjenek a gombaszeletek. Grillezze meg őket egy rácson vagy alufólián.
4. Vágja ketté a zsömléket, és pirítsa ropogósra a rácson. Tegyen a zsemlékre 1 ek. paradicsomszószt, 1 szelet paradicsomot, 1 szelet uborkát, 2-3 gombaszeletet és egy fél szelet sajtot. Tegye rá a zsemle forró tetejét. Tálalja hamar még egy kevés paradicsomszósszal.

Ciabatta grillezett padlizsánnal (Melanzani)

Hozzávalók 4 személyre

• 250 g padlizsán
• 2 ek. balzsamecet
• 2 tk. barnacukor 
• 600 g bivalymozzarella
• 3 ek. kapribogyó
• 2 db kis Ciabatta
• 7 ek. olivaolaj
• 1 db piros kimagozott paprika
• 1 db lilahagyma
• 1 db paradicsom
• tengeri só
• frissen őrölt bors
• liszt a forgatáshoz 
• apróra vágott lilahagyma a tálaláshoz 
• turbolya a tálaláshoz

Elkészítés

1. Tisztítsa meg a paprikát, majd negyedelje. Vágja félbe a hagymát. Mindkettőt szeletelje vékony csíkokra. Párolja 5 percig a zöldséget 3 ek. olajban. Negyedelje a paradicsomot és adja a paprikához 100 ml vízzel, ízesítse sóval, borssal és cukorral. Főzze 20 percig. Adja hozzá a kapribogyót és az ecetet. Langyosan pürésítse és hagyja kihűlni.
2. Vágja a padlizsánt vékony szeletekre. Sózza be, és 30 percig egy rácson vagy papíron hagyja alaposan lecsepegni. Forgassa bele egy kevés lisztbe, és grillezze a maradék olívaolajjal, amíg szép színt nem kap.
3. Vágja szeletekre a mozzarellát. Tépkedjen le néhány bazsalikomlevelet. Vágja hosszában ketté a ciabattát, és pirítsa 2-3 percig a grillen.
4. A kettévágott ciabatta feleket kenje be a paprikakrémmel és tegyen rájuk mozzarellát, grillezett padlizsánt, hagymát és turbolyát.

Tippek: Elkészíthető ciabatta zsemlékkel is!

Vegetáriánus nyári ételek – Paul Ivic

Ha egy vegetáriánus szakács grillezik, az nem feltétlenül nyűgözi le a grillmestereket. Ebben az esetben viszont Paul Ivicről van szó, aki három szakácssapkás séf létére hús nélkül dolgozik. És mint ilyen, igazán érti a mesterségét.

Fotók: Eisenhut & Mayer/Brandstätter kiadó