Csicseriborsó – fehérjében gazdag, tápanyagokban bővelkedő és finom

• Mi a csicseriborsó, és honnan származik?
• Mitől olyan egészséges és milyen tápanyagokban gazdag a csicseriborsó?
• Konzerv csicseriborsó vs. szárított – mi a különbség?
• Csicseriborsós receptek – nemzetközi és vegán: a falafeltől és a humusztól a chana masaláig
• Meddig áll el a csicseriborsó?
• GYIK

Mi a csicseriborsó, és honnan származik? 

A csicseriborsó (Cicer arietinum) a hüvelyesek – más néven pillangósvirágúak – családjába tartozik. Ezek a növények egy különleges képességgel rendelkeznek: szimbiózisban élnek bizonyos talajbaktériumokkal, és képesek megkötni a levegő nitrogénjét. Ez nemcsak saját növekedésük szempontjából előnyös, hanem a talaj számára is.

A csicseriborsó kiválóan alkalmazkodik a száraz, meleg régiókhoz: mély gyökereket növeszt, amelyekkel a szárazság sújtotta talajban is jól boldogul. Eredete a Közel-Keletre vezethető vissza, ahol már több mint 8000 évvel ezelőtt is termesztették. Innen terjedt el a Földközi-tenger térségében, majd Indiában is – ma a török, az észak-afrikai és a dél-ázsiai konyha elképzelhetetlen nélküle.

A csicseriborsó Európában is igazi reneszánszát éli az elmúlt években. Tápanyagokban gazdag fehérjeforrásként tökéletesen illeszkedik a modern, tudatos táplálkozáshoz. Legyen szó krémes humuszról, fűszeres curryről, bowl ételekről vagy ropogósra sült snackekről – a csicseriborsó növényi fehérjét, rostokat és extra ízt varázsol a tányérra. Különösen a vegetáriánus és a vegán fogásokban igazi jolly joker, és a változatos, egészséges étrendből ma már szinte kihagyhatatlan.

Mitől olyan egészséges és milyen tápanyagokban gazdag a csicseriborsó? 

A csicseriborsó lenyűgöző tápanyagtartalmával tűnik ki:

• Rostok és összetett szénhidrátok: tartós teltségérzetet biztosítanak, támogatják az emésztést, stabilizálják a vércukorszintet, és segíthetnek a fogyásban.
• Növényi fehérje (kb. 8 g / 100 g főtt csicseriborsó): különösen értékes a vegán és a vegetáriánus étrendet követők számára.
• Ásványi anyagok, mint a vas, a kalcium, a magnézium és a cink: támogatják a vérképzést, a csontok egészségét és az energia-anyagcserét.
• Másodlagos növényi anyagok, például szelén és fitoszterinek (szitoszterin): antioxidáns hatásúak, és hozzájárulhatnak a koleszterinszint csökkentéséhez.
• B-vitaminok és folsav: fontosak az idegrendszer működéséhez és a sejtosztódáshoz. 

Emellett zsírszegény, serkenti a bélműködést, és támogatja a szív egészségét, a testsúlykezelést és az anyagcserét.

Konzerv csicseriborsó vs. szárított – mi a különbség? 

A konzerv csicseriborsó különösen praktikus, mert:

• Már megfőzték, ezért azonnal felhasználható, kb. 91 kcal-t és kb. 8 g fehérjét tartalmaz 100 grammonként.
• Még a konzerv leve, az úgynevezett aquafaba is felhasználható vegán tojáshabként, sőt, ételek elkészítéséhez is kiváló. 

A szárított csicseriborsó is nagyon jól felhasználható:

• Súlyra vetítve több tápanyagot tartalmaz – kb. 19 g fehérje, 44 g szénhidrát és 17 g rost szerepel nála 100 grammonként.
• Főzés előtt azonban kb. 8–24 órán át kell áztatni, hogy eltávolítsuk a fazint, és könnyebben emészthető legyen.
• A vizet, amiben áztattuk, ki kell önteni, mivel mérgező anyagokat tartalmaz.

Ha kevés az ideje, akkor a konzerv vagy üveges, előfőzött csicseriborsó a jobb választás. A szárított csicseriborsó több tápanyagot tartalmaz, azonban a felhasználásához valamivel több tervezés szükséges.

Csicseriborsós receptek – nemzetközi és vegán: a falafeltől és a humusztól a chana masaláig 

A csicseriborsó számos nemzetközi különlegességben megtalálható, íme a legismertebbek:

Meddig áll el a csicseriborsó?

Szárított csicseriborsó

• Száraz, fénytől védett és hűvös helyen tárolva: több évig eltartható.
• Az áztatás csökkenti az antitápanyagokat, például a fitátokat. 

Főtt csicseriborsó (beleértve a konzervet vagy az üvegest is)

• Hűtőben, zárt edényben: 3–4 napig eltartható.
• Az aquafaba hűtőben kb. egy hétig, fagyasztva akár 6 hónapig is tárolható.

És még néhány tipp:

• Áztatással csökkentheti puffasztó hatását.
• Az olyan fűszerek, mint a kömény, segíthetik az emésztést.
• A konzerv csicseriborsót felhasználás előtt érdemes átöblíteni, hogy csökkentsük a felesleges nátrium mennyiségét.

A csicseriborsó igazi jolly joker: rostokban és fehérjében gazdag, sokoldalúan felhasználható és ízvilágban is változatos. Legyen szó vegán, klasszikus vagy nemzetközi konyháról – minden étrendet gazdagít. Megfelelő tárolással és elkészítéssel tápláló, finom és egészséges kiegészítője lehet bármely étkezési tervnek!