Vegán olasz tészta – ínycsiklandó növényi tészták

• Mi az a vegán olasz tészta?
• Ízletes alternatíva: vegán zöldségtészta
• Az ázsiai tészták vegánok?
• Szószok a vegán olasz tésztához
• Vegán olasz tészta – „al dente” élvezet
• GYIK

Mi az a vegán olasz tészta?

A „pasta” a „tészta” szó olasz megfelelője a világ összes konyhájában, pontosabban: az olasz tésztáé. Ez magára a tésztára vonatkozik, nem pedig a közismert olasz tésztaételekre. A vegán olasz tészta olyan tésztaféléket jelöl, amelyeket állati eredetű összetevők nélkül állítanak elő. Ez azért lényeges, mert a nemzetközi konyhában vannak olyan tésztareceptek, amelyek esetében a tésztához tojást használnak, például a tojásos tésztához, a spetzléhez vagy a húsos sváb derelyéhez.

Figyelem: A bonyolultabb, gazdagabb olasz tésztaspecialitások, mint a tortellini vagy a ravioli, olyan állati eredetű termékeket tartalmazhatnak, mint a sajt vagy a húsos töltelékek.

Mit tartalmaz a vegán olasz tészta?

Ha olasz tésztát vásárol, vegánként nem kell aggódnia. Hagyományosan az olasz tészta csupán három összetevőt tartalmaz: vizet, sót és (búza)lisztet. A csomagoláson legtöbbször a durumbúza dara (semola di grano duro) elnevezés szerepel. A durumbúza dara tészta így alapvetően vegán, a tészta formájától függetlenül.

A vegán olasz tészta mindig búzából készül?

A „pasta” elnevezés általában búzadara tésztát jelent. A vegán tésztát elvileg más lisztfajtákból is elő lehet állítani. A spagetti, a farfalle, a penne és társai az alábbi liszttípusokból elkészítve kaphatók:

• rozsliszt
• tönkölyliszt
• teljes kiőrlésű liszt
• rizsliszt
• lencseliszt
• csicseriborsóliszt
• burgonyaliszt

A teljes kiőrlésű olasz tészta jobb vegánok számára?

Ha választhat a teljes kiőrlésű és a klasszikus olasz tészta között, akkor a teljes kiőrlésű változatot ajánljuk. Ennek az alábbi oka van: a teljes kiőrlésű liszt esetében a teljes gabonát megőrlik, beleértve a csírát és a héját is. A növényi riboflavin (B2-vitamin) koncentrációja mindkettőben különösen magas. Ez egy elengedhetetlen mikrotápanyag, amelyet tejtermékek fogyasztásával biztosíthatunk a szervezet számára vegyes étrend esetén. Mivel ez a tápanyagforrás a vegán étrendben kiesik, a teljes kiőrlésű termékek fogyasztásával kompenzálhatja.

Tipp: A hüvelyesek  is tartalmaznak riboflavint. Próbálja ki a lencséből vagy csicseriborsóból készült olasz tésztát.

Ízletes változat: a vegán zöldségtészta

A vegán tészta egy másik típusa a zöldségtészta. Az ízletes „tészták” frissen, a zöldségágyásból a legideálisabbak, ha vegán és gluténérzékeny, alacsony szénhidráttartalmú étrendet szeretne tartani, vagy egyszerűen újabb kulináris élvezetekre vágyik. Ahhoz, hogy a zöldségek spagetti vagy szalagos tészta formát kapjanak, használjon zöldséghegyezőt, -hámozót vagy egy éles kést. A zöldségtésztát nem főzzük, hanem serpenyőben pirítjuk. Az erre alkalmas zöldségek:

• cukkini („Zoodles”)
• karalábé
• cékla
• paszternák
• édesburgonya

Az ázsiai tészta vegán?

Nem kell mindig olasz tésztának kerülnie az asztalra. Az ázsiai konyha is számtalan vegán tésztát kínál. Valójában a tészta legrégebbi régészeti bizonyítékai Kínából származnak. Azonban legenda, hogy Marco Polo a spagetti receptjét onnan vitte volna Olaszországba. Bárhogy is legyen: az ázsiai konyha vegán tésztái általában az alábbi összetevőkből állnak:

• ramen, mie és udon tészta: búzaliszt, víz, só
• soba tészta: hajdinaliszt, víz
• rizstészta: rizsliszt, víz
• üvegtészta: mungo-, szójabab- vagy édesburgonya-keményítő, víz

Figyelem: Az ázsiai tészták esetében a tojástartalom bizonyos márkáknál előfordulhat, de a receptúra alapján szinte teljesen kizárható. Kétség esetén érdemes egy pillantást vetni az összetevők listájára.

Szószok a vegán olasz tésztához

A tésztákat stílszerűen mártással ízesítik, és gyakran tálalják sajttal. Egyértelmű, hogy az olasz konyha klasszikusait, mint a bolognai vagy a carbonara szószt a vegán olasz tészta esetén át kell alakítani. Szerencsére ez lehetséges egy kevés know-how-val.

• Vegán bolognai: A népszerű darált húsos szószt különféle módokon lehet „veganizálni”. A hús helyettesíthető vegán húsalternatívával. Erre alkalmas a szójapép vagy a borsófehérje-alapú termékek. Ezek frissen elkészítve vagy vízzel elkeverhető por formájában kaphatók. Szintén népszerű – és ízletes eredményt ad – a darált hús vörös lencsével történő helyettesítése.
• Vegán carbonara: Tojás, szalonna, sajt – az eredeti olasz carbonaráról elmondhatjuk, hogy valószínűleg a legkevésbé vegán olasz tésztaszósz, amit el lehet képzelni. Azonban állati eredetű összetevők nélkül is elkészíthető. A szalonnához vagy sonkához manapság megtévesztően hasonló vegán alternatívák léteznek. A füstölt tofu ugyanolyan finom. Az állagot és a krémességet étkezési keményítővel és tejszín-helyettesítőkkel  érheti el. A fokhagyma és a fűszerek gondoskodnak a finom ízről.
• Parmezán: A sajtfeltéthez léteznek vegán sajtalternatívák. A vegán parmezánt kesudióból, mandulából, zabpehelyből, sóból és fokhagymából is „újraalkothatjuk”.

Vegán olasz tészta – „al dente” élvezet

A töltelék nélküli olasz tészta és az ázsiai tészta vegán összetevőkből készülnek: gabonalisztből vagy hüvelyesekből, valamint keményítőből. A nem vegán összetevőkkel rendelkező, tojást tartalmazó tésztát is általában ide sorolják. Ropogós zöldségekből, például cukkiniből is készíthet vegán tésztákat. Egy ínyenc mártással a vegán olasz tészta és a zöldségtészta ízletes, laktató köret, amelyet előre is elkészíthet vegán „preppingként”. Merítsen ihletet receptötleteinkből a vegán tésztaételekhez!