Quinoa saláta édesburgonyával

Hozzávalók:

• 125 g dmBio trikolor quinoa
• 1 gránátalma
• 2 maréknyi friss bébispenót
• 5 ek dmBio mandula
• 2 szál újhagyma
• 1/2 csokor mentalevél és koriander
• 2 édesburgonya
• 2-3 ek dmBio akácméz vagy dmBio juharszirup
• 2 ek dmBio szezámmag
• dmBio citromlé
• 400 ml víz (a quinoához)
• 3 ek dmBio extra szűz olívaolaj
• kb. 4-6 ek fehérborecet
• só, bors

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Pucoljuk meg és kockázzuk fel az édesburgonyát, majd oszlassuk el egy sütőpapíron. Locsoljuk meg olívaolajjal és akácmézzel. Sózzuk és hintsük meg 2 evőkanál szezámmaggal, majd keverjük össze, hogy mindenhová jusson a fűszerből. Az előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 15-20 perc alatt süssük aranybarnára. A quinoát alaposan mossuk meg, majd kétszeres vízben – forrást követően, fedő alatt – pároljuk nagyjából 20 percig. Közben mossuk meg és aprítsuk fel az újhagymát, a koriander és a mentát. A gránátalmát vágjuk fel és magozzuk ki. Az öntethez keverjük össze a citromlevet, az akácmézet, az olívaolajat és a fehérborecetet, majd sóval és borssal fűszerezzük. Időközben vegyük ki az aranybarnára sült édesburgonyát a sütőből. Mossuk meg a spenótot, majd csepegtessük le. Az elkészített hozzávalókat tegyük egy nagy tálba, öntsük rá a dresszinget, és jól keverjük össze.