Fahéjas torta

Hozzávalók a tésztához:

• 6 db bio tojás (szobahőmérsékletű)
• 200 g dmBio finomítatlan nádcukor
• 200 g dmBio mandula
• 180 g pirított és őrölt földi mandula
• 100 g dmBio 630-as típusú tönkölyliszt
• 100 g puha vaj
• 100 ml dmBio natúr zabital
• 3 teáskanál fahéj (további 2 teáskanál a fahéjas sütemény töltéséhez)
• 2 teáskanál dmBio borkő sütőpor
• 1 csipet só

Hozzávalók a a mascarponekrémhez és a datolyakaramellhez:

Datolyakaramell:

• 150 g dmBio kimagozott datolya
• 150 ml forró víz
• 50 ml dmBio „C”-minősítésű juharszirup
• 30 g dmBio barna mandulakrém 100% mandulából
• 1 csipet só

Mascarponekrém:

• 250 g natúr krémsajt
• 300 g mascarpone
• 250 ml habtejszín
• 2 csomag habfixáló
• 50 g porcukor
• 1 teáskanál vaníliapor

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Kb. 21 cm átmérőjű tortaformát készítünk elő. A mandulát turmixgépben őröljük. Egy tálban összekeverjük a mandulát, a földi mandulát, a fahéjat, a tönkölylisztet és a sütőport.
2. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét sóval habbá verjük. A vajat és a finomítatlan nádcukrot habosra keverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a tojássárgáját.
3. Habverő segítségével felváltva keverjük a vajas keverékhez a tojásfehérjét, a mandulás keveréket és a zabitalt.
4. A tésztát a tortaformába öntjük és 55-60 percig sütjük. Tűpróbát végzünk: ha a tészta már nem ragad, kivesszük a fahéjas süteményt a sütőből. Ellenkező esetben néhány perccel tovább sütjük. Az elkészült tortalapot hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A karamell elkészítéséhez a datolyát turmixgépbe tesszük és lassan tekerjük fel a fokozatot, amíg a datolya finom állagot nem kap. Ehhez hozzáadjuk a datolyakaramell többi hozzávalóját és az egészet krémes masszává keverjük. Adhatunk hozzá még egy kis vizet vagy juharszirupot, majd egy tálba öntjük a karamellt.
6. A krémhez a habtejszínt kemény habbá verjük úgy, hogy közvetlenül a megszilárdulás előtt hozzáadjuk a habfixálót is és így fejezzük be a hab felverését. Egy tálban összekeverjük a mascarponét, a krémsajtot, a porcukrot és a vaníliaport, majd hozzáforgatjuk a tejszínhabot.
7. A kihűlt tortalapot vízszintesen három részre vágjuk. Megkenjük az alsó részt mascarponés krémmel és rászitálunk kb. 1 teáskanál fahéjat. Ráhelyezzük a középső tortalapot, szintén megkenjük krémmel és megszórjuk a maradék fahéjjal. Ráhelyezzük az utolsó tortalapot is és az egész tortát körös-körül bekenjük krémmel.
8. Hűtőben legalább 2 órát pihentetjük a tortát mielőtt a karamellt rákenjük. Fahéjas mandulával vagy más diófélékkel díszítjük.