Tönköly – őshonos, ősi gabona, amely a reneszánszát éli

Tápanyagokban gazdag, sokoldalú, egyszerű a használata, valamint rendkívül ízletes – a tönkölynek számos előnye létezik. A búza alternatívájaként az ősi gabona nagy népszerűségnek örvend, és egyre több termékben használjuk fel. 

Ez a gabonaféle a fűfélék családjába és a búza nemzetségébe tartozik. Régre visszanyúló története – Ázsiából az i. e. 6. évezredből vannak leletek – alapján a gabona ősi magnak számít. Az idők folyamán néhány mutáció alakult ki, így manapság különféle fajtákat ismerünk: néhány közülük „tiszta” tönköly, másokat pedig búzakeresztezések jellemeznek. A tönkölyt enyhén diós íze, sokoldalú és egyszerű alkalmazhatósága, valamint magas ásványianyag- és vitamintartalma miatt kedvelik. A bio trend és az egészséges táplálkozás iránti igény miatt a tönköly a reneszánszát éli, és Ausztriában, Németországban és más európai országokban is újra intenzíven termesztik. De vajon mi teszi a tönkölyt ilyen különlegessé, és valóban jobb-e, mint a búza? 

Tönköly: egészséges alternatíva a búza helyett?

Az utóbbi években sokat vitatkoztak arról, hogy a tönköly jobb-e a búzánál. Nem létezik egyértelmű válasz a kérdésre – már csak azért sem, mert nehéz különválasztani a kettőt. Ahogyan már korábban említettük, a tönköly a búza nemzetségéhez tartozik és leginkább a manapság elterjedt közönséges búzával áll rokonságban. Ezért a tönköly a lisztérzékenyek, valamint azok számára, akik gluténmentesen étkeznek, nem megfelelő. Ennek ellenére a tönkölyt gyakran a búza egészséges alternatívájaként emlegetik. Ennek oka mindenekelőtt a magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalma.
A búzaliszttel összehasonlítva a tönkölyliszt több ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. Ez a fehér és a teljes kiőrlésű tönkölylisztre is igaz. Az értékes összetevők közé tartoznak többek között a vas, a magnézium, a cink, a mangán, a réz és a szilícium-dioxid. A szilícium-dioxid többek között pozitívan hat a bőrre, a hajra és a körömre. A magas fehérjetartalomnak köszönhetően az ősi gabona ezenkívül kiváló fehérjeforrás, amely értékes proteineket juttat a szervezetbe. Nem véletlenül hívták a tönkölyt korábban a költők és a gondolkodók gabonájának. Azonban – mint minden gabonaféleség – a tönköly is savképző hatású, ezért mértéktelen fogyasztása nem javasolt. Annak, aki a lúgosító étrendet követi, figyelnie kellene a hosszú csírázásra. 

Bio és helyben terem – így megéri!

Egy további előnye teljesen kézenfekvő: hazai gabonaféleként a tönköly gyakran kevesebb káros anyagot tartalmaz, ezenkívül a közép-európai termesztés miatt rövidebbek a szállítási útvonalak. Itthon a tönköly különösen a bio gazdaságokban nyert teret: a terméshozam nem olyan magas, mint a búza esetében, és a termesztés munkaigényesebb, viszont a tönköly időjárásálló, robusztus és ellenáll a kártevőknek és gombáknak. 

A tönkölykenyértől a tönkölykávén át a zöld tönkölyig: a sokoldalúság mindig nyerő

Nem utolsósorban a tönkölyt a sokrétű felhasználhatósága miatt kedvelik: tönkölykenyér, tönkölytészta, tönkölypehely, tönkölykekszek, tönkölypalacsinták, tönköly pizzatészta, sőt tönkölykávé – a késztermékek palettája egyre szélesebb. Természetesen mi magunk is a tettek mezejére léphetünk: tönkölylisztből különféle ízletes, édes és sós finomságot lehet készíteni. A tönkölyliszt és egyéb termékek széles választéka megtalálható a dm Online Shopban. Kóstolja meg őket! 
A tönköly jól ismert és kedvelt változata a zöld tönköly. Ebben az esetben az éretlenül betakarított tönkölyről van szó, amely különösen gazdag tápanyagokban. A zöld tönkölyt főleg levesek és zöldségpogácsák készítésénél használják, de akár szendvicskrémek összetevőjeként is kiváló. Viszont a tönkölyt nem lehet hosszú ideig tárolni és nem alkalmas sütésre sem.