Glutén – Tudja meg, hogy mi mindenben van!

Az élelmiszerboltokban ma már óriási a kínálat, első ránézésre nem könnyű megkülönböztetni egymástól a gluténtartalmú és gluténmentes termékeket. Összeállításunkkal ebben szeretnénk most segíteni.

Gluténtartalmú élelmiszerek

Sok gabonaféle tartalmaz glutént, így a búza, a zab, az árpa, a rozs, a tönköly, az aszalt tönköly és a kamut is. Természetesen ugyanez érvényes a belőlük készült élelmiszerekre is, mint a liszt, a keményítő, a müzli és a tésztafélék. A gluténérzékenységben szenvedők az egzotikus durumbúzaféléket – mint a kuszkusz vagy a bulgur – sem fogyaszthatják.
A feldolgozott termékeknél a lista természetesen sokkal hosszabb, csak hogy néhányat említsünk: kenyér, gnocchi, panírozott hús- és halfélék, pizza, tészta, gombóc, sütemény, torta, leveles tészta, kekszek, müzliszeletek, ropik, rágcsálnivalók és sörök.

Gluténmentes élelmiszerek

Nem kell teljesen lemondanunk a gabonafélékről, ha gluténérzékenységben szenvedünk, hiszen sokféle gluténmentes fajta létezik. Mielőtt azonban megvásárolunk egy terméket, mindenképpen nézzük meg, hogy nyomokban nem tartalmaz-e mégis glutént. Alapvetően nincs a rizsben, a kukoricában, a kölesben, a quinoában, a hajdinában, az amarántban, a teffben, a tápiókában, a maniókában és a szentjánoskenyérfa-lisztben.
Ezektől a gabonaféléktől eltekintve sok olyan élelmiszer van még, amelyek nem tartalmaznak glutént: gyümölcs, zöldség, hüvelyesek, tej, író, natúr joghurt, sajt, tojás, vaj, hal, tenger gyümölcsei, hús, cukor, tiszta fűszerek, növényi olajok, diófélék, méz, bor és pezsgő.

Glutént tartalmazható élelmiszerek

Néhány élelmiszernél legyünk óvatosak, ugyanis a glutént pozitív tulajdonságai miatt sok termékhez szokták feldolgozás közben hozzákeverni. Mégpedig azért, mert jó vivőanyag aromákhoz, megköti a vizet, zselésít és emulgeál.
Ezeknél a termékeknél feltétlenül olvassuk el az összetevők listáját: készételek, konzerv húskészítmények, felvágottak, sült krumpli, krokett, burgonyapüré-por, burgonyalángos, leves, leveskocka, mártások, szószok, szójaszósz, ketchup, mustár, kókusztej, mandulatej, ízesített szójatej, fűszerkeverék, ecet, sütőpor, ízesített tea, puffasztott rizs, kukoricapehely, chips, csokoládé, puding, mogyorókrém, fagylalt, gyümölcsjoghurt, gyümölcsös müzli, gumicukor, rágógumi, marcipán.