Tészta határozó: Melyik tésztaféléhez, milyen szósz illik

A tökéletes párosítás

Mi jut eszünkbe elsőre, ha az olasz konyhaművészetre gondolunk? Persze, hogy a paradicsomos pasta. Legyen szó kézzel készített vagy akár bolti tésztáról, a gyors és egyszerű fogásokkal villámgyors vacsorát készíthetünk a családnak! Minden szósznak megvan a maga párja, ugyanis senki sem akar olyan tésztát, ami nem vesz fel elég mártást vagy épp átcsúszik a villán. Ehhez egy általános alapszabályt érdemes betartani: ahhoz, hogy a tésztát a szósz kellően bevonja, fontos, hogy ne mossuk át vízzel, hiszen akkor elveszíti a keményítőtartalmát.

A lyukacsos csőtészták, mint például a penne vagy a fusili a krémes, töményebb (tejszínes) szószokkal párosíthatók jól, ugyanis formájuk végett több mártást vesznek fel, mint hosszúkás társaik - minél töményebb a szósz, annál szélesebb legyen a tészta!

Formatészták: a játékos formákban könnyedén elbújhatnak a különféle alapanyagok, mint például a zöldségdarabkák. Ilyen lehet például a pipe, a campanelle vagy az orecchiette tésztaformák.

Tortellini, ravioli: a különféle töltelékkel megtöltött tészták szinte bármilyen szósszal elkészíthetők. Ügyeljünk arra, hogy a tésztába csomagolt zöldségek, húsok vagy épp sajtok ízvilágban passzoljanak a mártáshoz. Ha szeretnénk megkönnyíteni a munkánkat, akkor válasszuk a zsályás vajmártást.

Elkészítés: alacsony hőfokon, kb. 4-5 percig pároljuk serpenyőben a megmosott zsályaleveleket vajjal és a fokhagymával. Ha a tészta megfőtt, szűrjük le és adjuk a vajhoz, majd alaposan rázzuk össze és reszelt parmezánnal tálaljuk.

A könnyű szószokhoz, mint például a pesto-hoz a hosszúkás, vékony spagetti, tagliatelle és a linguini passzol. A legegyszerűbb tészták egyike, az „aglio e olio”, azaz az olívaolajos fokhagymás tészta, amely spagettivel készül. Bár elsőre furcsán hangzik, de a citromos tészta remek választás lehet a nyári hónapokban. Ebben a receptben a citrom mellett a vaj és a parmezán a főszereplő - ugye nem is hangzik rosszul!

Aglio e olio recept

Hozzávalók

• 250 g dmBio spagetti
• 1 db bio citrom héja és leve
• 90 g vaj
• 60 g parmezán
• 150-200 ml a tészta főzővízéből
• só, bors

Elkészítés

A pasta al limone elkészítéséhez a tésztát sós vízben al dentére főzzük – a főzővizet ne öntsük ki, tegyünk félre belőle. Egy nagyobb, magasabb falu serpenyőben olvasszuk fel a vajat, reszeljük bele a citrom héját és öntsük rá a citromlevet. Sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a főzővizet és forraljuk fel az egészet. Végül a leszűrt tésztát is belekeverjük, végül megszórjuk az egészet reszelt parmezánnal.