Ketchup készítése házilag

Előkészítés: 15 perc
Elkészítés: 40 perc
Összesen: 55 perc
Mennyiség: kb. 1 liter
Kalória: kb. 500

Hozzávalók a ketchuphoz

• 2 kg paradicsom (a legjobb a jó érett)
• 2 nagy hagyma
• 2 fokhagyma (vagy több, ízlés szerint)
• 50 g cukor (vagy 50 ml méz)
• 100 ml vörösborecet (vagy almaecet)
• 2 ek olívaolaj
• 1-2 ek só
• fűszerek ízlés szerint: mustár vagy mustárpor (1 tk), paprikapor (1 tk), borsszemek (1/2 tk), szegfűbors (1/2 tk), gyömbér, szegfűszeg
• opcionálisan a ketchupváltozatokhoz: csili, oregánó, bazsalikom, currypor, szerecsendió, kardamom, koriander, kurkuma stb.

Elkészítés

Így készíthet házi ketchupot:

• Mossa meg alaposan a paradicsomokat, majd pucolja meg és kockázza fel.
• Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát, majd vágja durvára.
• Tegye a zöldséget egy edénybe, majd keverje el olívaolajjal, adja hozzá a fűszereket és a finomra vágott gyömbért.
• Forralja a keveréket rövid ideig, majd hagyja főni kb. 30 percig állandó keverés mellett.
• Vegye le az edényt a tűzhelyről, majd pürésítse a keveréket (pl. egy botmixerrel).
• Passzírozza át a pürét (pl. egy szitán átnyomva).
• Az átpasszírozott pürét ismét forralja fel, majd hagyja főni kb. 30 percig, lehetőleg fedő nélkül. Keverje folyamatosan, amíg el nem éri a kívánt állagot.
• Adjon hozzá ecetet és cukrot (vagy mézet), végül fűszerezze ízlés szerint.
• Hagyja kihűlni, és fogyassza el néhány napon belül, vagy forrón öntse sterilizált befőttesüvegekbe vagy üvegpalackokba.

Tippek a recepthez:

• Szükség szerint használhat friss paradicsom helyett konzerv paradicsomot – ez még gyorsabb, és az íze is kiváló.
• Amennyiben a ketchupja túl híg lenne, sűrítheti kukoricakeményítővel.

Házi készítésű ketchup – egy valódi ízbomba

A ketchup hosszú évtizedek óta rendkívüli népszerűségnek örvend kicsik és nagyok körében egyaránt. Grillezéshez, sült krumplihoz vagy hamburgerhez – a pikáns paradicsomszósz nem hiányozhat egy konyhából sem. Azonban számtalan ipari élelmiszerhez hasonlóan, a kész ketchup termékek is egyre rosszabb hírnévre tettek szert. Annak érdekében, hogy elkerülhessük az olyan egészségtelen összetevőket, mint a cukor, a tartósítószerek és az ízfokozók, ám ne kelljen nélkülözni a fűszeres élvezetet, azt ajánljuk, hogy készítsen ketchupot házilag.

Egy egyszerű ketchuprecept

A legtöbb, kereskedelemben kapható ketchup termék paradicsompüréből készül. A házi ketchup elkészítéséhez viszont valódi paradicsomot kell használni – kb. 2 kilogrammra van szükség 1 liter szószhoz. Nagyjából másfél órát érdemes szánnunk az előkészítésre, valamint az elkészítésre, és nem kell konyhatündérnek lenni hozzá.

Tippek a hosszabb eltarthatósághoz

Mivel a házi készítésű ketchup kizárólag természetes összetevőket tartalmaz, eltarthatósága lényegesen rövidebb, mint a késztermékek esetében. Egy nyitott edényben vagy egy megkezdett üvegben a ketchup csak néhány napig áll el folyamatosan hűtőszekrényben tárolva. Az eltarthatóság azonban több hónapra meghosszabbítható, amennyiben a házi ketchupot forrón sterilizált befőttesüvegekbe vagy üvegpalackokba tölti, majd légmentesen lezárja. Azt javasoljuk, hogy kisebb üvegeket használjon azokhoz a mennyiségekhez, amelyeket rövid időn belül szeretne elfogyasztani. A kész ketchupot hűvös helyen és fénytől védve tároljuk.

Miért érdemes a ketchupot házilag elkészíteni?

Szinte hihetetlen, de igaz: a világ legrégebbi ketchupreceptje a 18. századból származik. Ez ismét bizonyítja, hogy a fűszeres szósz szerves része a világ konyháinak. Népszerűsége ellenére a ketchup újra meg újra a kritikák kereszttüzébe kerül – ennek okai az egészségtelen összetevők, amelyek számtalan késztermékben megtalálhatóak. Ezek közé tartoznak különösen a cukor vagy az édesítőszerek, az ízfokozók, valamint a sűrítő- és tartósítószerek. Sok egészségtudatos ember számára a bolti ketchup tiltólistára került. Az ízletes alternatíva: megragadni a főzőkanalat, és házilag elkészíteni a ketchupot.

A házi készítésű egyszerűen jobb

A házi ketchup nagy előnye természetesen az, hogy készítője tisztában van vele, mivel turbózza fel az ételét, és mit fogyaszt el. A fent bemutatott ketchuprecept energiatartalma kb. 500 kcal, s kb. 100 g szénhidrát, 21 g fehérje és 7 g zsír van benne. A cukortartalma kb. 60 g, amely változhat viszont, ha mézet használ vagy gyümölcsöt ad hozzá. A friss összetevőknek köszönhetően a házi szósz A-vitamint, C-vitamint, káliumot, kalciumot és vasat is tartalmaz. Természetesen használhat bioösszetevőket is, ha fontos Önnek a biominőség.

A kreativitásnak semmi sem szabhat határt

Aki házilag szeretne ketchupot készíteni, kedvére kísérletezhet a különféle fűszerekkel és ízekkel. A csili vagy a curry rajongói egyszerűen hozzákeverhetik kedvenc fűszerüket. A kardamom, fahéj, kömény, bazsalikom, oregánó, rozmaring, boróka, kurkuma vagy koriander szintén nagyszerűen használhatók a fűszeres ketchuphoz. A BBQ-ketchuphoz érdemes füstöltpaprika-port használni, amely ízletes füstös aromát biztosít. És aki különösen pikánsan szereti, feldobhatja ketchupreceptjét még több gerezd fokhagymával – a mennyiség kizárólag az Ön ízlésétől függ.

Ketchup gyerekeknek – kevés cukor, még több íz

Mivel a gyerekeknek a lehető legkevesebb cukrot kellene fogyasztaniuk, a késztermékek nem mindig a megfelelő választást jelentik. A fent bemutatott ketchupreceptünk is tartalmaz cukrot – ez részben, de akár teljes mértékben helyettesíthető. Alternatívaként, a cukor mennyiségét ízlés szerint csökkentve, főzhet bele alma- vagy szilvadarabokat. A gyümölcscukor természetesen édes ízt kölcsönöz, ezenkívül a szószt is sűríti. Aki szeretné teljesen mellőzni a cukrot, édesítheti mézzel vagy agávésziruppal. Az édesítőszer-mentes ketchuphoz használhat aszalt sárgabarackot vagy datolyát – az íze csodálatosan gyümölcsös és fűszeres.

A tökéletes ketchup az édes, a savanyú és a fűszeres íz kombinációja. Ahelyett, hogy késztermékeket vásárolna, házilag is elkészítheti a ketchupot – különösebb erőfeszítés nélkül, viszont az egyéni ízlés preferenciáinak gazdag választéka mellett. Sok sikert és jó étvágyat!