Mézeskalács-fűszerkeverék házilag: elkészítés

• Milyen összetevőkből áll a mézeskalács-fűszerkeverék?
• Útmutató a házi mézeskalács-fűszerkeverék összeállításához
• Mire használhatjuk a mézeskalács-fűszerkeveréket?
• Mennyi ideig tartható el a mézeskalács-fűszerkeverék?
• Készítse el a sokoldalú mézeskalács-fűszerkeveréket házilag
• GYIK

Milyen összetevőkből áll a mézeskalács-fűszerkeverék?

Milyen fűszerek találhatóak meg legtöbbször a mézeskalács-fűszerkeverékben? Alapvetően az összetétel nincs kőbe vésve. Minden gyártó, minden pék saját receptúrával rendelkezik. Még regionális különbségek is lehetnek a hagyományos mézeskalács-fűszerkeverékben, de általában az alábbi fűszereket tartalmazza:

• fahéj
• csillagánizs vagy ánizs
• gyömbér
• kardamom
• koriander
• szegfűszeg
• szegfűbors
• szerecsendió
• gyömbér

Opcionálisan bizonyos fűszerkeverékek aromás összetevőket is tartalmaznak, például édesköményt, vaníliát, macist (szárított szerecsendiómag-héj), valamint citrusfélék héját.

Mi a fahéj szerepe?

Amikor fahéjat vásárol a mézeskalács-fűszerkeverék elkészítéséhez, két különféle minőség közül választhat. A fahéjat két fahéjfa ágának lefejtett, szárított kérgéből nyerik: ezek a ceyloni fahéjfa („igazi fahéj”) és a kassziafahéjfa („kassziafahéj”, „kínai fahéj”). Az utóbbi termék olcsóbb és az összetevői némileg eltérnek az „igazi fahéjtól”. Különösen a kumarin aránya magasabb a kassziafahéjban, egy olyan anyagé, amely túladagolás esetén károsíthatja a májat. Ha házilag készíti el a mézeskalácsfűszert, használjon jó minőségű ceyloni fahéjat.

Mézeskalács-változatok

Van-e különbség a mézeskalács-fűszerkeverékek között? Német nyelvterületen területenként eltérően nevezik a mézeskalácsot (Lebkuchen-Pfefferkuchen), de az összetevőiket tekintve ugyanazok. Viszont némelyik Pfefferkuchen-fűszerkeverék esetében az ánizstartalom magasabb. A valódi borshoz a „Pfefferkuchen” elnevezésnek semmi köze, a „bors” régen az egzotikus fűszerek gyűjtőfogalma volt.

Mézeskalács és spekulatius (mesekeksz): a különbségek

Van eltérés a mézeskalácsfűszer és a spekulatiusfűszer között? A spekulatiusfűszerben a fahéj még dominánsabban van jelen. Ellenben hiányzik belőle az ánizs és a koriander. Érdekesség: az úgynevezett spekulatiusfűszer esetében gyakran található fehérbors a kekszhez való fűszerkeverékben.

Saját készítésű mézeskalácsfűszer: útmutató

Milyen összetevőkre van szükség a házi készítésű mézeskalács-fűszerkeverékhez? Ahogyan korábban már említettük, nem létezik kőbe vésett alaprecept a mézeskalácsfűszerhez. Végső soron az Ön ízlésétől függ, hogy milyen ízárnyalat kerüljön előtérbe a saját készítésű mézeskalács-fűszerkeverékben és milyen egyéb ízekkel szeretné finomítani. Iránymutatást adhat az alapösszetevők alábbi súlyozása:

• 35 g fahéj
• 8 g szegfűszeg
• 8 g szerecsendió
• 8 g kardamom
• 4 g szegfűbors
• 4 g ánizs/csillagánizs
• 4 g koriander
• 2 g gyömbér

Tipp: Kísérletezzen az arányokkal, hogy megtalálja a kedvenc ízkombinációját. Csupán az a fontos, hogy a fahéj mint fő összetevő a többi fűszerhez képest mindig a legmagasabb arányban legyen jelen. Ezenkívül a többi fűszernél is alapvetően be kell tartani az arányok sorrendjét: a sok fahéjtól a kevés gyömbérig.

Hogyan készítsük el a mézeskalács-fűszerkeveréket házilag?

1. A fűszerkeverék elkészítése roppant egyszerű. A következő útmutató alapján a házi mézeskalács-fűszerkeverék az Ön ízlésére szabva hamar összeállítható és pillanatok alatt üvegbe kerülhet:
2. Mérje le a kiválasztott összetevőket.
3. Törje durvára a fahéjrudat és a csillagánizst egy mozsárban. Figyelem: a csillagánizsnál nemcsak a magokat, hanem a „cikcakkos részét” is használja fel.
4. Keverje el az összes hozzávalót.
5. Ezután az egészet vagy egy kívánt mennyiséget igény szerint őröljön porrá. (lásd lent)
6. Öntse át csavaros fedelű üvegbe és tárolja sötét, hűvös helyen.

Mekkora mennyiségre van szükség?

A megfelelő adag mézeskalácsfűszer ajánlott mennyisége a recepttől függően változik. A sütéshez a hozzávetőleges irányérték kb. húsz gramm fűszerkeverék egy kilogramm tésztához. Ha házilag készít mézeskalácsfűszert, óvatosan adagolja a megfelelő mennyiséget a mézeskalács sütése során.

Mire használhatjuk a mézeskalácsfűszert?

A keveréket használhatja a karácsonyi sütésen kívül is. De mikor lehet még bevetni a házi mézeskalácsfűszert? A sokoldalú fűszerkeverék nagyszerűen illik más pékárukhoz, például gyümölcskenyerekhez és süteményekhez, valamint egyéb péksüteményekhez:

• Édes ételek: tejberizst, rizsfelfújtat, fagylaltot vagy pudingot ízesíthet mézeskalácsfűszerrel.
• Alma és társai: az almapüré vagy a sült alma különleges csemege lesz a fűszerekkel.
• Italok: az olyan forró italok, mint a tea, a puncs vagy a forralt bor, a mézeskalácsfűszernek köszönhetően meleg, télies ízvilágot kapnak. Szintén ízletes: a mézeskalácslikőr.
• Szendvicskrém: a dzsemek és lekvárok a fűszerkeverék által különleges aromát kapnak.
• Sós ételek: A házi mézeskalácsfűszer meglepően finom vörös káposztával, mártásokban és sült húshoz.

Mézeskalácsfűszer – mennyi ideig áll el?

A mézeskalácsfűszert célszerű a többi fűszerhez hasonlóan tárolni: száraz helyen, légmentesen lezárva és fénytől védve. Tehát vagy egy átlátszatlan dobozban, vagy egy zárt szekrényben. A fűszerkeverék ilyen feltételek mellett akár három évig is eltartható. Hosszabb tárolás esetén ugyan nem romlik meg a fűszer, viszont veszít az intenzitásából.

Tipp: A mézeskalácsfűszer íze akkor érvényesül a legjobban, ha csak a felhasználáskor aprítja fel frissen, például egy elektromos fűszermalommal vagy kézzel egy mozsárban.

A sokoldalú mézeskalácsfűszer készítése házilag

Akár klasszikus karácsonyi sütemények sütésénél vagy egyéb ételek készítése során, a házi készítésű mézeskalácsfűszer csavart ad a süteményeknek, ételeknek vagy akár italoknak is. Az alapvető hozzávalókból kiindulva összeállíthatja személyre szabott fűszerkeverékét és különleges ízvilágot biztosíthat az ételeknek, italoknak – nem csak adventkor.