Bio aszalt gyümölcsök - az EU ökológiai gazdálkodásról szóló rendelete szerint tanúsítva

Az aszalt gyümölcsök édesek, intenzíven aromásak és jól eltarthatóak. Önmagukban vagy csokoládéba mártva rágcsálnivalóként is ízletesek, de müzlibe, édes ételekhez, süteményekhez is kiválóak.

Gyümölcsök tartósítása

A gyümölcsök szárítása az egyik legrégebbi tartósítási módszer. Ennek során a gyümölcsből kivonják a vizet, hogy a további csírázást megakadályozzák. Már évezredekkel ezelőtt így óvták a romlástól a szüretelés során megmaradt felesleges friss gyümölcsöt, és egyúttal bekészleteztek belőle télire is.

A szárított gyümölcsök gondos kiválasztást követelnek: csak érett, lédús, ép gyümölcsök jöhetnek számításba a feldolgozás során. Rázószitán tisztítják, és fajtánként magtalanítják vagy darabolják őket. Ezután következik a napon vagy speciális aszalógépben történő szárítás. Alapos tisztítás és újbóli szárítás után gondosan átvizsgálják őket, majd jöhet a csomagolás.

Bio aszalás

A bio aszalt gyümölcsök ökológiai gazdálkodásból származnak, ahol a kártevőirtás az ökológiai gazdálkodásban engedélyezett természetes módszerekkel történik. A hagyományos aszalási eljárás során a tartósításhoz, illetve a gyümölcs világos színének megtartásához kén használata is engedélyezett. Az ökológiai gazdálkodás előírásainak megfelelően ezek a termékek kén, metil-bromid és szorbinsav felhasználása nélkül készülnek. Mivel a bio aszalványokat is védeni kell a kártevőktől, mínusz 30 °C alatti hőmérsékleten rövid ideig tartó kíméletes fagyasztásnak vetik alá őket. Egy ún. nyomáskamrában az esetlegesen meglévő rovarpetéket megsemmisítik anélkül, hogy a termék minőségét befolyásolnák. Minden egyes szárított gyümölcsöt UV-tesztnek vetnek alá, amely kimutatja a rákkeltő aflatoxinokat felszabadító penészgomba esetleges jelenlétét. Az érintett gyümölcsöt ezután szortírozzák. Végül következik a termék védőgázas csomagolása – levegő helyett természetes szén-dioxiddal vagy nitrogénnel telítik.

Miért jók?

A legjobb, ha a szárított gyümölcsöt vásárlás után zárható edénybe helyezzük, majd hűvös, száraz, sötét helyen tároljuk. Felhasználási lehetőségük oly sokrétű, mint fajtájuk.

• A mazsola a leggyakrabban használt szárított gyümölcs, akár müzliben, süteményben, indiai ételekben vagy desszertekben használjuk, főzéshez és sütéshez ez az igazi „mindentudó”.
• A szilva beáztatva fenséges finomság a húsételekhez, főzve pedig kompótként, jégkrémbe vagy édes desszertekhez kiváló.
• A datolya nemcsak a gyümölcs-, hanem a zöldsalátákat is finomabbá teszi (pl. avokádósaláta). Ínyenctippek: töltsük meg dióval vagy sajttal, vagy szalonnába göngyölve készítsük el serpenyőben!
• A szárított almakarikák kicsire vágva minden müzlibe illenek, és jól el lehet készíteni őket kompótként is.
• A barack beáztatva és pépesítve alkalmas finom krémek, desszertek és lekvár készítéséhez.
• A szárított banánnak intenzív az aromája, és nagyon finom édes rágcsálnivaló. A banánchips kókuszolajban megsütött banánszelet, amit cukorral és mézzel édesítenek.
• A szárított mangó nemcsak rágcsálnivalónak jó, hanem müzlik, gyümölcssaláták, egzotikus ételek és tejturmixok finom összetevője is lehet. Tipp: ha egy-két órán át vízben állni hagyjuk, akkor állaga és zamata is hasonló lesz a friss mangóéhoz.
• A kókuszchips igazi egzotikum. Önmagában, müzlibe keverve, indiai ételekhez, gyümölcssalátába vagy akár torta díszítéséhez is remek.
• A füge valószínűleg a világ legrégebbi kultúrnövénye. Mivel nagyon érzékeny, csak ritkán kerül frissen kereskedelmi forgalomba. A szárítási eljárás során a gyümölcs víztartalmának nagy részét elveszíti, a benne maradt nedvesség a gyümölcscukorral együtt fokozatosan kicsapódik, amely megszárad és fehér réteget képez a termés külsején, ez azonban annak minőségét nem befolyásolja. Mézédes ízével nemcsak önmagában nyújt különleges élvezetet, finomabbá varázsolja az ételeket, süteményeket és desszerteket.