Karácsonyi ünnepi menü

Előétel | Főétel | Desszert

Előétel 

Stájer sütőtökkrémleves

Hozzávalók 10 személyre:

• 2 evőkanál dmBio repceolaj 
• 4 db dmBio zöldségleves ízesítő kocka 
• 50 g dmBio bio tökmag 
• 1 1⁄2 vöröshagyma
• 1 Hokkaido tök (kb. 1,5 kg) 
• 2 l víz 
• só, bors

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk. A kimagozott sütőtököt felkockázzuk. Egy edényben olajon megpirítjuk a hagymát és a sütőtököt, sózzuk, borsozzuk. Végül felöntjük a zöldséglével és kb. 35 percig főzzük. Botmixerrel pürésítjük és még egyszer ízesítjük. Tálalásnál megszórjuk a felaprított tökmaggal.

Tipp: Ha előző nap elkészítjük a zöldséglevet, megkönnyítjük a dolgunkat és ízletesebb lesz a leves.

Főétel

1. változat (hús): Marharagu polentával és áfonyával

Hozzávalók 10 személyre: 

•  2 evőkanál dmBio repceolaj 
• 100 g dmBio bio sűrített paradicsomvelő 
• 1⁄2 l dmBio bio szőlőlé 
• rántás a sűrítéshez (50 g liszt + egy kis víz) 
• vörösáfonya
• 750 g dmBio bio polenta kukoricadara
• 1 evőkanál dmBio közepesen erős bio mustár 
• 2,2 – 2,5 kg marha lapocka kockázva (4x4) 
• 2 vöröshagyma 
• 1/4 zeller 
• 2 sárgarépa 
• 10 cm póréhagyma 
• só, bors 
• 3 borókabogyó 
• 1 babérlevél 
• 50 g metélőhagyma 
• 21⁄4l víz
• 50 g vaj 

Elkészítés:

1. lépés – a szósz:
   Apróra kockákra vágjuk a vöröshagymát, a zellert, a póréhagymát és a sárgarépát, és egy edényben olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomot és további 5 percig pároljuk. Felöntjük a szőlőlével, addig főzzük, amíg a fele elfő. Végül felöntjük a zöldségleveskockás vízzel, hozzáadjuk a borókabogyót és a babérlevelet.
2. lépés – a hús:
   A felkockázott húst sózzuk, borsozzuk és mustárral bekenjük. Egy serpenyőben kevés olajon lepirítjuk.
3. lépés – szósz + hús:
   A lepirított húst a szószhoz adjuk és kb. 1 óra 45 percig főzzük. Amikor a hús megpuhult, besűrítjük a víz és a liszt keverékével, melyet előtte egyneművé kevertünk.
   Tipp: A könnyebb munkavégzés és a jobb íz érdekében készítsük el a ragut (1-3.lépés) előző nap.
4. lépés – a polenta: 
   Forraljuk fel a vizet, tegyük bele a vajat, sót, borsot. Óvatosan keverjük bele a polentát és főzzük kb. 10 percig.
5. lépés – a tálalás: 
   Személyenként 3-4 darab szószós húst és egy adag polentát tegyünk a tányérra, vörösáfonyával és metélőhagymával díszítsük.

2. változat (vegetáriánus): Bolognai spagetti vöröslencsével

Hozzávalók 10 személyre: 

•  1 kg dmBio spagetti 
• 2 evőkanál dmBio repceolaj 
• 3 db dmBio zöldségleves ízesítő kocka 
• 200 g dmBio vöröslencse 
• 100 g dmBio bio sűrített paradicsomvelő 
• 1 vöröshagyma 
• 2 gerezd fokhagyma 
• 2 sárgarépa 
• 1⁄4 zeller (ha nagyobb a zeller, akkor kevesebb, mint ¼) 
• 10 cm póréhagyma 
• só, bors 
• 1 teáskanál olasz fűszerkeverék 
• 1,5 l víz 
• 50 ill.100 g reszelt sajt
• 50 g petrezselyem

Elkészítés:

1. lépés – a vöröslencse:
   A vöröslencsét 1,5 órára beáztatjuk.
2. lépés – a szósz elkészítése: 
   Finomra vágjuk a hagymát, zellert, póréhagymát és sárgarépát és kevés olajon megpirítjuk. 
   Hozzáadjuk a paradicsomot, a fűszerkeveréket, sót és borsot, belenyomjuk a fokhagymát és még további 5 percig pároljuk. Végül hozzáadjuk a vízzel felöntött zöldségleves kockát. A lencsét leszűrjük, hozzáadjuk a szószt és még kb. 25 percig főzzük.
   Tipp: Könnyebbség, ha a szószt már előző nap elkészítjük.
3. lépés – a spagetti: 
   5 l vízben 8-10 perc alatt al dente-re főzzük.
4. lépés – a tálalás:
   Egy adag spagettit szósszal tegyünk a tányérra, szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel.

Desszert

Mousse au Chocolat – Csokoládéhab

Hozzávalók 10 személyre: 

• 2 1⁄2 evőkanál dmBio Bourbon vaníliáscukor
• 500 g dmBio bio étcsokoládé
• 12 tojás
• csipet só

Elkészítés:

Fontos: A csokoládékrémet egy nappal korábban kell elkészíteni, mert egy éjszakán át állnia kell.

1. lépés – a csokoládé:
   A csokoládét apró darabokra törjük és gőz fölött lassan felolvasztjuk. (A csokival telt edényt egy nagyobb edénybe tesszük, amiben vizet forralunk).
2. lépés – a tojások szétválasztása:
   A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgájákat a vaníliás cukorral kb. 10 perc alatt robotgéppel habosra verjük.
3. lépés – összekeverés:
   A langyos, folyékony csokoládét kanalanként a habos tojásfehérjéhez adjuk. A csokoládé ne legyen túl meleg, mert akkor összekapja a tojássárgáját. Végül óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Egy éjszakár hűtőbe tesszük
4. lépés – tálalás:
   Vagy kis tálkákban vagy a tányéron „gombóc” formában tálaljuk.

Boldog karácsonyt és jó étvágyat!