Ázsiai vöröslencse leves

Hozzávalók:

• 2 szál sárgarépa
• 1 szál újhagyma
• 1 tk thai vörös currypasta
• 1 szelet gyömbér
• 25 ek. olívaolaj
• 20 dkg vörös lencse
• 1,2 l zöldség alaplé
• 140 ml kókusztej
• 3 ek. vaj
• 4 fej gomba (csiperke/laska/shiitake/júdásfüle)
• só, bors
• koriander
• konzerv zöldborsó

Lépésről lépésre:

1. A zöldségeket megtisztítjuk és felkarikázzuk. Kevés olajon és vajon megdinszteljük azokat, sózzuk, majd hozzáadjuk a currypasztát. Hozzáreszeljük a gyömbért.
2. Amikor megpuhult a zöldség, hozzáadjuk a lencsét, felöntjük alaplével és fedővel lefedjük. Félretesszük pihenni.
3. A friss gombákat megtisztítjuk, majd felszeleteljük, a szárítottakat pedig felöntjük meleg vízzel, hogy „feléledjenek”.
4. A laska gombákat egészben, a csiperkéket felszeletelve kezdjük el egy kevés vajon megpirítani.
5. Amíg a gombák pirulnak, a levesalapot pépesre turmixoljuk. Felöntjük egy kevés alaplével és kókusztejjel, alaposan elkeverjük.
6. Ha a gombák szép pirosra pirultak, a levesre szedve tálalhatjuk is a levest.